麻辣鸭脖是近几年火的非常迅速的一种美味小吃，街头巷尾到处都能看见鸭脖店的身影。下面由学习啦小编为大家介绍麻辣鸭脖的做法，希望能对你有所帮助。

麻辣鸭脖食材清单

麻辣鸭脖的制作步骤

1.首先将准备好的鸭脖切段、姜切片、少许切成姜米、干辣椒切节。

2.将鸭脖倒入碗中，加入适量白醋，抓匀，洗净，去除白色的膜，接着放入姜米，加入一勺盐、适量料酒，半勺五香粉，抓匀腌制五个小时后，洗净。

【资料图】

3.锅中倒入清水，下入鸭脖，盖上锅盖，焯水，待血水煮出后，捞出备用。

4.锅中放入油，下入姜片、干辣椒煸香，随后加入花椒粒，翻炒均匀，倒入适量清水，盖上锅盖，煮开时，加入草果、香叶、丁香、八角、山柰、白寇、桂皮、陈皮、倒入适量生抽、适量老抽、加入一勺盐、一勺白糖，盖上锅盖，小火煮两个小时。

5.再将鸭脖倒入锅中，关火浸泡半个小时后，再开小火煲二十分钟，接着关火浸泡三个小时，就可以出锅了。

小贴士

做好这道鸭脖有两个要点：

先熬好卤汁，为什么要先熬好卤水是有原因的，鸭脖啃起来讲究丝丝入味,而且嚼的时候还要有劲道才好,但是煮的时间过短(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需提前熬好。

麻辣鸭脖的好吃做法

原料

鸭脖子1斤，葱半根，姜1小块。

调料

大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙(45ml)，老抽2汤匙(30ml)，盐1茶匙(5克)，糖1茶匙(5克)。

做法

1.将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。

2.锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。

3.炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml就可以了。

4.然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。

5.煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。

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